¿Soluciones a la crisis? Algunas, este mes de octubre...

Los datos presentados recientemente por la FEHR a través de su presidente José Mª Rubio constatan a nivel sectorial y de forma agregada lo que todos los que nos dedicamos de forma directa o indirecta a la gestión de negocios hosteleros estamos viviendo; y no es otra cosa que la constatación que uno de los sectores más importantes de la economía española como es la hostelería también esta sufriendo la crisis. Así pues, los datos presentados apuntan que después del buen comportamiento del 2007 donde la hostelería creció un 3,3% en ventas respecto al 2006, las ventas empezaron a retraerse a principios del 2008, alcanzando una caída de más del 5% en los meses de temporada alta (Julio y Agosto) , y según declaraciones de José Mª Rubio (realizadas durante la presentación de la sexta edición del Congreso Horeca de AECOC) se ha cifrado en torno al 3 ó 4% la bajada de la facturación que sufrirá nuestro sector entre septiembre y diciembre de 2008.

Bien reconozcámoslo, estamos en crisis. Pero cuidado no nos pongamos dramáticos ni nos demos por derrotados, pues esta crisis no es ni más ni menos que un ciclo de reajuste económico y sectorial después de una época de crecimiento espectacular no solo de la hostelería, sino también de la economía española en general, y que una vez consigamos superarla, esperemos que pronto, volveremos a la senda del crecimiento. Y además no podemos obviar que partimos de unos niveles de actividad y fortaleza económica muy superiores a anteriores recesiones, y por tanto con mayores márgenes de maniobra y de actuación.
Esto no significa que no nos vaya a provocar, mientras dure, ciertas angustias empresariales y por lo tanto lo mejor es que pasemos a la acción y demos respuesta a la siguiente pregunta:

¿Qué podemos hacer desde la perspectiva de nuestros negocios para, primero adaptarnos a la crisis y segundo prepararnos para los nuevos escenarios competitivos?
Entiendo que en un sector cada vez más profesionalizado muchos de Uds. ya han tomado decisiones y han actuado, pero creo también qué cualquier ayuda e idea que nos puedan aportar otros profesionales y compañeros del sector pueden abrir luces y darnos puertas a posibles medidas correctoras a aplicar de forma rápida en los restaurantes. Por esta razón, sin animo publicitario, sino todo lo contrario con espíritu de recomendación y consejo, creo que tanto el VI congreso HORECA de AECOC que se está celebrando este 1 y 2 de Octubre en Madrid, como las Jornadas técnicas
(“Estrategias para afrontar la desaceleración en la restauración”) que el próximo día 20 de este mes se celebrará en el marco de Hostelco y organizadas por gestionrestaurantes.com pueden presentar algunas ideas y soluciones interesantes respecto a cuestiones clave del negocio como:
- ¿Qué podemos hacer para recuperar ventas?
- ¿Qué estrategias son las adecuadas para mantener clientes y captar nuevos?
- ¿Cómo podemos ajustar costes de personal y de materias primeras?
- ¿Seguirán subiendo los costes de los productos?
- ¿Es momento de invertir en marketing o es mejor esperar?
- ¿Cuáles son los restaurantes que están triunfando y porqué?
- ¿Cuándo cambiará el ciclo económico?
- ¿Cómo serán los nuevos hábitos de la alimentación fuera del hogar una vez superada la crisis?
-Y así un largo etcétera de preguntas y respuestas.

No me cabe duda que estos eventos y todos sus participantes pueden ayudarnos a todos en la actual situación. Por esta razón os animo e invito a venir el próximo día 20 y conocer de primera mano las “Estrategias para afrontar la desaceleración en la restauración”.
No os lo podéis perder!!!

Georgia Arnaus
Editora