Restaurantes sin precio – El precio lo fija el cliente

Ayer escuchaba en un programa de televisión, algo tan inteligente como simple respecto a la crisis: “Hay que mantener el optimismo, eso no quiere decir que no seamos conscientes de lo que ocurre, pues obviamente hay que serlo, simplemente no dejar que la situación nos sobrepase y continuar haciendo cosas”. Estas declaraciones las ofrecía el Sr. Leopoldo Abadía, un ex profesor del IESE de 75 años de edad, que hace unos 8 meses escribió un artículo 'La crisis ninja', que explica de manera entendible, valiéndose del lenguaje coloquial, la crisis 'subprime' de EEUU, y que lleva más de 165.000 visitas en la red. Más tarde (y no es que me pasará el día frente al televisor) pude ver en otro programa, de muy distinto formato y tono, como destacaban un restaurante que ofrecía, o eso aseguraban, menús al asombroso precio de 3 €, “algo más que optimismo”, pensé.

Pero lo que si me ha llamado la atención y me parece una tendencia interesante, como mínimo digna de análisis, es lo que se está haciendo en Alemania, nada más y nada menos que los llamados “restaurantes sin precio”, los “winerei” o vinería en Berlín, que no significa que la comida sea gratis, sino que el precio lo pone el cliente. El único requisito a cumplir es poner 1 € como deposito, a partir de ahí, todo lo que comas y bebas lo tasas tú. En cuanto a la oferta gastronómica, ofrecen 12 variedades de vino a escoger y en lo que respecta a la oferta de platos, no hay carta, es un buffet en el que se puede repetir cuantas veces quieras, con una variedad de platos que mayoritariamente pasa por un estilo más bien vegetariano. Una innovadora y, sobretodo, divertida propuesta que además parece funcionar. Con lo cual a la hora de pagar, es posible que sea el camarero el que pregunte al cliente: “¿Cuánto cuesta?”
Según he leído, impresiona la honestidad de la gente a la hora de pagar, claro que siempre habrá algún avispado con intención de aprovecharse, pero es un riesgo implícito dado el concepto de negocio. Ahora bien, no me sorprende que para aplicar este sistema de pago, el modelo de restauración sea una vinería dirigido a un público adulto, pues en principio, en la oferta de bebidas solo se ofrece vino. Causa suprema, que evita el target adolescente y en cierta etapa de la juventud. No quiero imaginar, un grupo de adolescentes comiendo en un local de estas características, en primer lugar, porque están en lo que podríamos denominar como la fase “Carpanta” de su vida, es decir, personajes hambrientos con ansias de atiborrarse con cualquier símil de comida buscando saciar su apetito voraz, además, debido a tal “fenómeno temporal” son capaces de abandonar el sentido de la honestidad a las puertas del local para recogerlo después una vez apaciguada su gula; y lo que es aún peor, contentos, sobrealimentados, con el estomago lleno, anuncian a los cuatro vientos, que se han dado el festín de su vida por un 1 € y ¿ …?

Dejando a un lado el “fenómeno C” y tratando el tema como he dicho al principio, como una tendencia, si cabe, interesante de estudiar, y con ello no estoy sugiriendo que sea una fórmula segura de éxito, no hay que olvidar que el mejor precio siempre es el que pone el cliente, pues al final, y más en época de reajustes, es él quien determina cuanto vale lo que come; en busca del local que mejor se adapte a sus necesidades, el factor precio es clave en estos momentos. Si come bien, a un precio que le parece justo y asequible, dejará de buscar, habrá encontrado el restaurante y fijado el precio. Dicho esto, corresponde a cada cual decidir quien lleva la iniciativa de peguntar el precio: si el cliente o el camarero.

Georgia Arnaus
Editora