¿Practica el “Restaurant Surf”? ¡Hágalo, venderá más!

El surf como todos ustedes saben es un deporte que consiste en deslizarse sobre una tabla aprovechando las olas que producen las marejadas, las cuales cuanto más grandes más capacidad tienen para llevar al surfista cerca de la playa y hacerle obtener su beneficio, que no es otro, que deslizarse a gran velocidad. Si ustedes tienen la oportunidad de observar alguna vez un grupo de surfistas en el mar esperando las olas, verán que están todos sentados encima de sus tablas, alargando el cuello y mirando hacia el horizonte esperando atisbar la serie de olas con la suficiente antelación para colocarse correctamente en el punto adecuado y aprovechar la mejor, la más grande y fuerte. Aquel que lo consigue, es decir, se sitúa mejor, es el que la surfea.

Los restauradores como cualquier otro tipo de empresario harían bien en practicar el surf en sus negocios, para ello, no es necesario comprarse ni una tabla, ni un traje de neopreno, ni ningún otro gadget o aparejo parecido, únicamente es necesario querer surfear las tendencias de consumo que le puedan llevar hacia el aumento de las ventas y de los beneficios. Pues la tendencia, al igual que una ola, se forma lentamente y crece con destino al puerto o la playa; por el camino algunos empresarios la han sabido aprovechar y surfear, otros simplemente la han visto pasar, pues no estaban correctamente situados, y continúan esperando en el agua, y los que estaban peor colocados han sido arrollados y sumergidos en los remolinos de la inoperancia.

Practiquemos pues, el “Restaurant Surf”, igual que han hecho más de cien restauradores de la comunidad Valenciana que viendo como los clientes están cada vez más preocupados por su salud y advirtiendo futuros cambios en las normativas de información al consumidor se han avanzado a otros “surfers” y han incluido información nutricional en sus cartas; o cómo la asociación Navarra de 'Restaurantes del Reyno' que incluyen menús para celiacos en sus ofertas; o todos aquellos restaurantes de menú en España que se están sumando al programa Gustino promovido por Accor Services. Estos empresarios han empezado a practicar el “Restaurant Surf” y poco a poco verán como aquellos clientes que por tendencia hacia lo saludable o por necesidades nutricionales buscan determinadas informaciones y respuestas, empiezan a entrar con más frecuencia en sus restaurantes, abandonando paulatinamente a aquellos que no se ajustan a sus necesidades.

Para practicarlo se debe hacer lo siguiente:
1-Localizar las tendencias de consumo que se están formando y escoger aquellas que se quieren surfear.
2-Preparar su restaurante para aprovechar las tendencias seleccionadas.
3-Colocarse y comunicar correctamente para que los clientes le posicionen.
4-Remar fuerte y mantenerse firme sobre la tendencia escogida.
5-Una vez surfeada (puede durar años), volver al agua y localizar nuevas olas.

Pues el crecimiento sostenido a lo largo del tiempo de su negocio solo es posible si este se mantiene en la cresta de la ola, y desde ahí arriba las peligrosas y contrarias corrientes de las crisis y desaceleraciones coyunturales nos afectan mucho menos.

Les aconsejo, si quieren practicar el “Restaurant Surf” a un nivel más avanzado que lean en este mismo número el artículo del Profesor Vallsmadella donde se muestran algunas de las tendencias de consumo y demanda de los clientes de restauración, así como se presentan una amplia serie de ideas y tácticas que les puede permitir aprovecharlas.
En la jerga surfera cuando uno decide surfear, es habitual desearle: ¡Buenas olas!
Y puesto que desde aquí les invito a que practiquen el “Restaurant Surf”, les deseo que cojan las mejores. Puesto que las buenas olas nunca se acaban.

Georgia Arnaus
Editora