Los Oscars de la gastronomía

Es curioso como el tiempo puede hacer girar la tortilla; hasta no hace mucho, la hostelería o restauración, como prefiera llamarse a nuestra actividad, era el subsector más desatendido del turismo. Sin embargo, hoy por hoy, la proliferación de guías, actos, certámenes y referentes culinarios, saturan la actualidad con crónicas y noticias de una nueva moda llamada “alta gastronomía”. Algo estará cambiando…

Sin ir más lejos, el pasado lunes se celebró en Londres el certamen de los premios: “los 50 mejores restaurantes del mundo”, los cuales, otorga la consagrada revista “Restaurant Magazine” elaborando una lista con los 50 mejores restaurantes del mundo, que en apenas 6 años ha logrado posicionarse como referencia de prestigio con gran difusión internacional. El número 1 fue para El Bullí, restaurante de Ferran Adrià nuestro embajador universal, consiguiendo, así, ser el primero de la lista durante tres años consecutivos. En el cuarto lugar el restaurante Mugaritz; cuatro puestos más abajo, en octavo lugar, se sitúa el restaurante Arzak. El Celler de Can Roca, en el puesto 26, Martín Berasategui se encuentra en el 29 y Can Fabes en el 31. Como nueva entrada, El Asador de Etxebarri que ocupa el número 44. En total, son seis los restaurantes españoles que se encuentran en la lista, de los cuales tres se sitúan entre los diez primeros, emplazando a España como el tercer país con más representantes de los 50 mejores restaurantes del mundo. Sin duda un nuevo éxito para nuestro sector.

¡He aquí el cambio! Todos conocemos el alcance de estos premios, que según declaraciones del propio Rafael Ansón presidente de la Academia de la Gastronomía Española, compite directamente en prestigio con la polémica Guía Michelín. Ferrán Adrià manifestó: “Es como si a un director de Hollywood le dan el oscar tres años seguidos”, valga la comparación, puesto que últimamente los chefs son las estrellas de la cocina, figuras mediáticas que en mi opinión, se merecen estar en el punto de mira, pues su labor es artística y satisface a un público que, cada vez más, quiere conocer el rostro de su creador. Causa y efecto de que nuestra cocina, la española, se esté internacionalizando, tanto en la categoría de la dieta mediterránea: sana, rica y equilibrada, como en la categoría de cocina de autor. Dos prestigiosas etiquetas avaladas por nuestros grandes chefs.

La pugna por la cocina española es una oportunidad que se nos brinda a todos y no olvidemos que algo tendremos que ver con este importante logro del sector. Como decía al principio, algo ha cambiado; la restauración, gastronomía o arte culinario se ha convertido en el puntal de posicionamiento de muchos productos y destinos turísticos. Quizás ya va siendo hora, tal y como reclaman los compañeros de Euro - toques, que se vaya pensando en la creación de una carrera universitaria de gastronomía. Tenemos los mejores catedráticos, estrellas que brillan con fuerza, aprovechemos su reflejo para crear un gran cosmos.

Georgia Arnaus
Editora