Era necesario

Podría decir que fue un gran éxito pero creo que es una frase que utilizamos tan a menudo que ha perdido todo el énfasis, una gran satisfacción se acerca mucho más al resultado del “1er Seminario 2010 de Profesores de Cocina de Escuelas de Hostelería”. Y confío que el sentimiento es generalizado, por parte de los organizadores, patrocinadores, ponentes y sobre todo de los grandes protagonistas: los profesores invitados, que pudieron encontrarse con sus colegas de profesión procedentes de las Escuelas de Hostelería de toda España, y compartir ideas y experiencias. Muchos pensarán que es lógico que mi valoración sea positiva, pues formando parte de la organización que voy a decir, ¿no? Pero lo cierto es que en mi línea editorial, la cual considero del todo independiente, podría haber optado por no escribir sobre el seminario si no tuviera nada más que decir que fue un “gran éxito”. Quizás sea un defecto, pero nunca he sabido escribir así.

Quiero destacar el debate que tuvo lugar el martes día 29 tras la cena; después de la intensa jornada de ponencias, era lógico que los profesores, agotados, no tuvieran la mente para escrutinios de las difíciles cuestiones que planteaba el tema propuesto: “la situación de la formación en cocina ante la realidad de la industria hostelera”. Pero no fue así, todo lo contrario. En la mesa de debate se sentaron, el chef Xavi Gutiérrez, del Laboratorio Arzac; el chef Jaume Drudis, de Unilever; el Sr. Arturo Arques, propietario y Director General de Catering Arcasa y el Sr. José Hernández, Director de la Escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar (Barcelona), y como no podía ser de otra manera, el moderador el Sr. Josep Mª Vallsmadella, principal impulsor del seminario. Tanto los expertos de la industria como los expertos de la formación no dejaron escapar la oportunidad, pues en la misma sala se encontraban ambos mundos, sin duda, los ejes de nuestro sector. Los representantes de la mesa estuvieron brillantes en sus discursos “sin pelos en la lengua”, las aportaciones tanto de unos como de otros fueron de gran lucidez, pese a la hora en la que transcurrían, lo cual convirtió el debate en apasionante: quejas, exigencias, problemáticas, casuísticas, etc.… Ni bostezos, ni caída de parpados, los allí presentes estábamos atentos, interesados en todo lo que se decía. Jaume Drudis chef de Unilever saco a relucir un polémico e interesante concepto, “la educación cívico laboral” como detonante de la gran noche que nos esperaba. Insistió en que los estudiantes llegan al mundo laboral con una gran asignatura pendiente: la responsabilidad en su trabajo, la falta madurez para comprender las exigencias del cargo que ocupan, sea de mayor o menor grado. El debate explosionó, los profesores admitieron que debido al bajo nivel con el que aterrizan los alumnos en su Escuela es difícil educarlos en ese sentido con el poco tiempo del que disponen para formarlos. ¡Vaya!!! Es decir; ¿que los alumnos ya vienen del bachillerato, formación profesional o de secundaria con un nivel nefasto y con malos hábitos adquiridos? ¿Qué no hay nada que hacer con ellos? Es posible que lleguen de los estudios previos mal dispuestos, lo cual no quiere decir que no podamos reorientarlos por poco tiempo que haya, es cuestión de formarlos en actitud al igual que aprenden la profesión de manera teórico – práctica , lo que, desde mi punto de vista, no debería conllevar más tiempo. Disculpen, pero la vieja excusa de “la responsabilidad está en la administración” hace años que resuena en nuestros oídos y no solo en este sector, sino en todos; y es cierto, la administración no hace lo que debería hacer, pero… ¿Debemos jugarnos el futuro de nuestro jóvenes hosteleros tras el pretexto de que la administración no hace sus deberes o es que nosotros no queremos que nos cueste un doble esfuerzo el hacer los nuestros?

Tras la duda, entrabamos en la madrugada y el dios del sueño se dio por vencido así que el moderador, muy a su pesar, tuvo que actuar de gran Morfeo y dar fin al debate. No obstante, desde la palestra asomo una realidad como un adagio que derivó en un enorme compromiso por parte de todos: formación e industria estuvieron de acuerdo en sesgar la distancia que separa a estos dos mundos tan lejanos que deberían ir de la mano hacia un futuro mucho más profesional desde la base hasta la profesionalización. Dejando muchas cuestiones abiertas para la próxima edición. Porque habrá una próxima edición y no por que este fuera el objetivo cuando se proyectó la idea, que lo era, sino porque todos los participantes allí presentes, si nos hemos hecho alguna pregunta ha sido: ¿Por qué hemos tardado tanto en hacerlo? Porque señores, era necesario este simposio, y será necesario hacerlo cada año. Esto sí que es la pura esencia de un sector, donde nace y se hace el verdadero profesional y podría ser el camino hacia la senda que aproxima a estos dos universos tan equidistantes.

P.D. La semana que viene publicaremos el reportaje del “1er Seminario 2010 Profesores de Cocina de Escuelas de Hostelería”. Les aconsejo que lo lean!!!

Georgia Arnaus
Editora