El Oráculo de la Hostelería

Cuando algo va mal, siempre hay expertos que ya lo preveían, gurús sobre la materia que nos deslumbran con sus corrientes alternativas. Y es que cuando algo va mal, no es muy complicado encontrar los motivos del descalabre. Lo difícil, lo realmente arriesgado, es saber identificar en algo que parece funcionar bien, su posible fracaso. Ahora que estamos en crisis económica, todos lo sabíamos, todos tenemos nuestras teorías más o menos acertadas sobre la monumental caída. Pero los que más saben, pueden profundizar mejor y escriben libros a destajo procurando best – sellers sobre la que ha pasado: lo que nunca se debió hacer y se hizo, y sobre el futuro: lo que se debe hacer y se hace. Poniendo de moda la lectura de la macro y micro economía en formato de bolsillo.

Mis respetos en cuanto a todos los entendidos y sumidos en una asignatura, que a mí personalmente, nunca se me dio muy bien. Admiración hacia aquellos que son capaces de adivinar nuestro devenir económico en un abrir y cerrar de ojos; seguro que se frotaban las manos, mientras presenciaban el macro, que no micro, suicidio económico. Supongo que por cortesía, pensaron que nos lo merecíamos; tanto tiempo avisando, especulando sobre la agonizante salud de la economía y los grandes mandatarios haciendo oídos sordos a las infaustas profecías de tan sobresalientes sujetos. Un nuevo capítulo en la historia para analizar en el futuro ¿Cómo caímos tan bajo? Seguro que no volvemos a cometer el mismo error… Pero lo que yo me pregunto, si hay auguradores que son capaces de predecir lo que pasará a nivel económico mundial, ¿cómo no los hay a nivel estatal y por sectores? Es decir imagínense que existiera tal personaje que fuera capaz de predecir nuestro futuro como hosteleros… ¿nos aventuraríamos a su gran juicio? En tal caso en el año 2006 ya sabríamos que no valía la pena hacer ciertas inversiones para adaptar nuestros locales a la famosísima ley antitabaco porque en el 2011 nos las comeríamos con patatas. También podríamos avanzarnos al intríngulis en la normativa de adaptación a las medidas nutricionales en los restaurantes. Preveríamos los cambios en los hábitos de consumo de nuestros clientes, antes que ellos mismos, etc.… Pero necesitaríamos una figura aún más extraordinaria, procedente de una dimensión desconocida. Un verdadero oráculo al margen de cualquier farsante y sus baratas premoniciones. Omnipresente trabajaría en la sombra y capaz sería de saber cuántos tickets medios vamos hacer al día, cuánto dinero nos dejará un comensal. Que fallos va a cometer nuestro chef, nuestro camarero, que cliente va intentar marcharse sin pagar y cual nos va a liar la gran trifulca. Premiando su gran esfuerzo mental con el más exquisito de nuestros manjares; y día tras día nos adelantaríamos al mundo y este caería rendido a nuestros pies, sin competencias, ni crisis, ni charlatanes a los que podríamos caer en la tentación de escuchar. Así, si podríamos tener controlado nuestro sector y sobre todo el negocio.

De momento, no tengo noticias de la existencia de tan extraordinario ser, que por otro lado si cohabitara entre nosotros, les doy una pista: sería rollizo, pues más de uno lo sobrealimentaría en pro a exprimir sus grandes facultades premonitorias. Por lo contrario de los que sí tenemos noticias a diario son de los apocalípticos discursos de muchos economistas y expertos a la par que brotan como setas los que los desmienten. Podemos caer en la tentación de creernos a unos u otros, pero yo antes les aconsejaría que sumen sus esfuerzos para buscar a nuestro orondo amigo: ¡el oráculo de la hostelería!

Georgia Arnaus
Editora