La oferta de alimentos en la hotelería es una de las principales motivaciones para la movilidad de clientes hacia las instalaciones hoteleras, por lo que el estudio en el consumo puede llegar a ser de utilidad en el proceso de administración. Reportes sobre el consumo de algunos de los principales grupos de alimentos en mercados como Italia, Inglaterra y Canadá muestran similitud en sus resultados, lo que muestra como se han comportado estos indicadores de consumo en los últimos años.

La evolución del mercado de la restauración hacia unos niveles de madurez altos y hacia una mayor competitividad entre los distintos establecimientos han elevado el precio a la categoría de factor clave de decisión por parte de los consumidores. Este hecho lejos de ser coyuntural presenta todos los visos de ser un factor asimilado por el ADN de los consumidores de restauración que a la hora de decidirse por un restaurante u otro anteponen en gran medida sus restricciones presupuestarias a cualquier factor emocional, sin obviar, por supuesto, los factores de valor y calidad relacionados con las expectativas derivadas de lo que van a pagar.

Quedan lejos los tiempos en que el trabajo de un buen restaurante quedaba perfectamente delimitado a lo que sucedía dentro de las cuatro paredes de su cocina. El alto nivel de competencia del sector apremia a explorar todas las vías de negocio posibles y uno de los ámbitos que más se ha desarrollado en los últimos tiempos es el de la comunicación a través de las nuevas tecnologías. Si en el pasado era el boca a boca el que servía para difundir las excelencias de un restaurante determinado, hoy en día internet es, posiblemente, el canal más rápido y eficaz a la hora de dar a conocer un negocio. Ya existen webs especializadas que proporcionan todo tipo de información sobre locales de restauración y que incluso funcionan como central de reservas online. Pero, pese a ello, cada día son más los restaurantes que apuestan por una web propia.

La previsión de consenso de crecimiento del PIB en 2010 aumenta levemente, hasta -0,5% , una décima más que en el Panel anterior. Seis panelistas han mejorado sus previsiones, frente a dos que las han modificado a la baja

El único modo de mantenerse a la cabeza –el único modo de lograr atrapar oportunidades emergentes– es innovar. Esta definición enlaza perfectamente con el título de nuestro artículo, ya que cuando hablamos de una empresa de restauración, dos de los procesos clave que identificamos son el de la producción de los alimentos, y el servicio al cliente. Hasta ahora, la estrategia que podíamos identificar en muchos restaurantes del mercado iba enfocada a proteger la ventaja o ventajas competitivas existentes. Pero en la actualidad estamos viviendo un nuevo paradigma consistente en la capacidad de nuestra empresa de hallar la ‘siguiente’ ventaja que nos permita seguir disfrutando del liderazgo. En este artículo profundizaremos en cuál sería el método a seguir para generar innovación centrándonos específicamente en los procesos de producción y servicio.