La comanda Sudoku
Y llega el camarero y toma la comanda, normal. Se pierde en un abrir y cerrar de ojos, ¿normal? Somos muchos en la mesa; once para ser exactos y lo que le pedimos no cuadra. Cavilando en voz alta como si estuviera resolviendo un Sudoku, no parece divertirse jugando, pues ni siquiera nosotros entendemos nuestra propia comanda, debe ser un Sudoku de nivel. Al final el pobre hombre logra entenderse leer más

Entrevista a Javier de las Muelas: "El gran éxito del cóctel es que es el glamour en dosis"

Javier de las Muelas es una eminencia en la coctelería internacional. Su marca ha dado la vuelta al mundo y el Dry Martini, su local más emblemático abierto desde 1978, está en la cima de la alta coctelería. Estudiante de medicina, apasionado por la arquitectura y habitual de la movida nocturna por su vinculación profesional con la promoción cultural y musical acabó detrás de una barra sirviendo c leer más

Influencia del costo de los alimentos en las operaciones de preparación y los servicios

La influencia de los costos en las operaciones y los servicios está muy relacionada con la identificación de los procesos y el control que se puede ejercer sobre la misma para mejorar la rentabilidad leer más

Los hábitos alimentarios en la restauración

Introducirse en el mundo de los negocios en un contexto global, e interdependiente como el que prima en la actualidad, obliga a las empresas a ser más competitivos. El sector turístico se enfrenta a nleer más

PERSPECTIVAS TURÍSTICAS: VALORACIÓN EMPRESARIAL DEL AÑO 2011 Y PERSPECTIVAS PARA 2012

En un contexto muy complejo, 2011 se cierra con un notable incremento de la actividad turística en España, a pesar de la desaceleración experimentada en el último trimestre del año, debido a la elevada inestabilidad asociada a la crisis de deuda del Área Euro y a la contracción del consumo de los españoles. Según nuestras estimaciones, el PIB turístico se habría incrementado en 2011 un 2,6% en tér leer más

La Opinión de la Retaguardia - Estoy con Howard Schultz

Howard Schultz, CEO y fundador de Starbucks, envió el pasado verano un correo electrónico a todos sus empleados en él que marcaba líneas de actuación para enfrentar la actual crisis y criticaba a los políticos por su papel en la crisis de deuda. Viendo el impacto del mail entre sus empleados, Schultz decidió ir más allá y planteó el boicot a las donaciones de las campañas políticas de los congresistas Demócratas y Republicanos hasta que estos no se pusieran de acuerdo con el techo de deuda que le de estabilidad a la economía. leer más

LOS MARIDAJES DE LA CERVEZA Y LA GASTRONOMÍA

No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos técnicos que expliquen por qué muchas combinaciones pueden ser gloriosos puntos de encuentro entre el placer de comer y el placer de beber. Sin embargo, y aun atendiendo a la norma más sencilla y tradicional, que es la de dejarse llevar por la intuición y el gusto personal de cada uno, en esta guía se recogen algunas sugerencias que nos ayudarán a descubrir los maridajes entre la cerveza y la gastronomía. leer más